ニコル食堂　菊池未左央さん

菊池さんの移住のきっかけは震災。2011年５月に福島県から自主避難し、気づけば山形歴は11年。カフェ開業を志して山形の地で起業し、ご自身や社会の状況に合わせて臨機応変に業態を変えながらビジネスを続け、現在は「ニコル食堂」としてお弁当事業を営んでいます。２児の母として子育てしながらビジネスに挑んできたパワフルな菊池さんにお話をうかがいました。